สารบัญ
พบกับ Matteo Emanuele Moiani อาจารย์ประจำวิชา F&B Practical Arts แห่ง Asian Institute of Hospitality & Management
สายลมจากมหาสมุทรพัดเย็นริมชายฝั่งในค่ำคืนฤดูร้อนอันอบอุ่นของอิตาลี ห่างจากกรุงโรมเพียงครึ่งชั่วโมง ในเมืองตากอากาศริมทะเลสุดหรูอย่างเฟรเจเน ซึ่งได้ชื่อว่าเป็น “เบเวอร์ลีฮิลส์” ของภูมิภาค คลับริมทะเลอันหรูหราเริ่มคึกคัก เรื่องราวนี้ติดตามเส้นทางอาชีพสายการบริการของคนจริง ๆ จากการบริหารประสบการณ์มื้ออาหารระดับวีไอพีในอิตาลี สู่การบ่มเพาะนักวิชาชีพด้านการบริการรุ่นใหม่ในกรุงเทพฯ แขกวีไอพีเริ่มทยอยมาถึง แขกคืนนี้มีคนดังอยู่ด้วยสองสามคน ส่วนโต๊ะอื่น ๆ จองโดยลูกค้าประจำที่กลับมาฉลองครั้งแล้วครั้งเล่า
ด้วยเสน่ห์ของบรรยากาศที่ดูแลอย่างพิถีพิถัน แขกต่างหลงรักอาหารชั้นเลิศราวกับฝัน และค็อกเทลที่รังสรรค์อย่างไร้ที่ติ Matteo Emanuele Moiani ผู้จัดการมาดเนี้ยบของที่นี่เดินตรวจตราไปรอบ ๆ แวะสร้างแรงบันดาลใจให้แต่ละทีม และย้ำเตือนว่าคืนนี้มีงานใดบ้างที่ต้องดูแลให้ดี
Matteo รู้จักสมาชิกทีมทั้ง 40 คนเป็นอย่างดี เพราะเขาเป็นคนรับหลายคนเข้ามาเอง ฝึกอบรมให้ และร่วมกันออกแบบเมนู เปิดตัวกระบวนการบริการใหม่ มองหาวิธีเพิ่มรายได้และเพิ่มยอดขาย พร้อมรักษาประสบการณ์ลูกค้าในระดับสูงที่ลูกค้าของพวกเขาคาดหวังทุกครั้งที่มาเยือน
Matteo Emanuele Moiani – อาจารย์ประจำวิชา F&B Practical Arts
นักศึกษาด้านการจัดการธุรกิจการบริการของ AIHM ได้เรียนรู้จากผู้คร่ำหวอดในอุตสาหกรรม ตลอดการศึกษาระดับปริญญาตรี นักวิชาชีพรุ่นใหม่ของ AIHM จะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรจึงจะสร้าง บริหาร และขยายกิจการด้านการบริการได้ ในภาคการศึกษาแรก ๆ พวกเขาจะลงมือกับงานปฏิบัติการ และเรียนรู้พื้นฐานของแต่ละแผนกในโรงแรม เมื่อเรียนต่อไป ก็จะเจาะลึกมากขึ้นในด้านกลยุทธ์ การบริหารรายได้ การพัฒนาทีม การเป็นผู้ประกอบการ และความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านภาวะผู้นำขั้นสูง
Matteo Emanuele Moiani อาจารย์คนล่าสุดของ AIHM ได้รับหน้าที่อันน่ายินดีในการต้อนรับนักศึกษา BBA ใหม่ของ AIHM ในวันแรก ๆ ที่แคมปัส ซึ่งตั้งอยู่ในโรงแรมหรูที่เปิดให้บริการจริง ตามแนวทางแบบโรงเรียนการโรงแรมสวิสดั้งเดิม ภาคการศึกษาแรกจะทุ่มเทให้ Practical Arts เพื่อเรียนรู้ทักษะหลักและความท้าทายที่แต่ละแผนกสำคัญของโรงแรมต้องเผชิญ วันหนึ่งนักวิชาชีพรุ่นใหม่เหล่านี้จะได้บริหารแผนกเหล่านี้หรือทั้งโรงแรม การได้รู้จักอุตสาหกรรมตั้งแต่เนิ่น ๆ เช่นนี้จึงเป็นรากฐานสำคัญในการเข้าใจว่าพนักงานโรงแรมแต่ละคนต้องรับมือกับอะไรในการปฏิบัติงานประจำวัน
ขณะที่อาจารย์ Matteo ฝึกนักวิชาชีพรุ่นใหม่ในด้านการปฏิบัติงาน F&B เขาก็ถ่ายทอดมุมมองจากประสบการณ์หลายปีในฐานะผู้จัดการ F&B ในสถานที่อย่างบีชคลับสุดเอ็กซ์คลูซีฟข้างต้น รวมถึงช่วงเวลาที่เป็นผู้สอนด้านการบริการในยุโรปและเอเชีย
นักศึกษาของอาจารย์ Matteo จะได้พบบทเรียนแบบไหน และจะได้เรียนรู้ทักษะอะไรจากเขาบ้าง อ่านต่อเพื่อหาคำตอบได้เลย
ถาม-ตอบกับ Matteo Emanuele Moiani
ทำไมคุณจึงเลือกเป็นอาจารย์
ผมสอนเพราะเชื่อว่าการบริการไม่ใช่แค่อาชีพ แต่เป็นวิธีคิดและวิธีดูแลผู้อื่น หลังทำงานสายปฏิบัติการมาหลายปี ผมรู้สึกอยากส่งต่อสิ่งที่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์อย่างมาก ทั้งมาตรฐาน วินัย รวมถึงความหลงใหลและกรอบความคิด
การสอนทำให้ผมได้ช่วยให้นักศึกษามีความมั่นใจมากขึ้น พัฒนาทักษะภาคปฏิบัติ และค้นพบศักยภาพของตนเอง สิ่งที่เป็นแรงผลักดันให้ผมมากที่สุดคือการได้เห็นนักศึกษาเติบโต และรู้ว่าผมมีส่วนช่วยสร้างอนาคตของพวกเขา
คุณคิดว่าทักษะหรือคุณสมบัติใดที่สำคัญต่อความสำเร็จของนักศึกษาในอุตสาหกรรมการบริการในปัจจุบัน?
ผมกลับมาที่คุณสมบัติสี่ข้อเสมอ คือ วินัย ความสามารถในการปรับตัว ทัศนคติ และความเข้าอกเข้าใจผู้อื่น ทักษะเชิงเทคนิคสอนกันได้ แต่กรอบความคิดคือสิ่งที่สร้างความแตกต่าง
ธุรกิจการบริการเคลื่อนไหวรวดเร็ว นักศึกษาจึงต้องมีความยืดหยุ่นฟื้นตัวได้ ความใส่ใจในรายละเอียด ทักษะการสื่อสาร และทัศนคติที่จริงใจ ผมยังเชื่อด้วยว่าความใฝ่รู้และการเรียนรู้อย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งจำเป็น เพราะอุตสาหกรรมการบริการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ
อะไรคือแรงบันดาลใจของคุณ ทั้งในการทำงานและชีวิตส่วนตัว
ในด้านการทำงาน ผมได้แรงบันดาลใจจากการเติบโต จากการได้เห็นผู้คนพัฒนาทักษะ ความมั่นใจ และเป้าหมายของตน ในธุรกิจการบริการ ผมได้แรงบันดาลใจจากความเป็นเลิศมาโดยตลอด จากสภาพแวดล้อมที่มาตรฐาน การทำงานเป็นทีม และความใส่ใจอย่างแท้จริงมาบรรจบกัน
ในด้านส่วนตัว ผมได้แรงบันดาลใจจากแนวคิดเรื่องการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง การเรียนรู้อยู่เสมอและเป็นคนที่ดีกว่าเมื่อวาน ผมได้แรงบันดาลใจจากคนที่นำด้วยการทำให้ดูเป็นตัวอย่าง และจากการได้ช่วยให้ผู้อื่นก้าวไปข้างหน้า
หากคุณฝากข้อคิดหนึ่งข้อให้นักศึกษาได้ จะเป็นเรื่องอะไร
ผมจะบอกพวกเขาว่า จงสร้างรากฐานให้แข็งแรง ภูมิใจในรายละเอียด และอย่าหยุดเรียนรู้
ในธุรกิจการบริการ ความเป็นเลิศมักเกิดจากความสม่ำเสมอในการกระทำเล็ก ๆ จงเคารพในวิชาชีพ ถ่อมตนพอที่จะเรียนรู้ และใส่ความหลงใหลลงในสิ่งที่ทำทุกวัน นิสัยเหล่านี้จะพาคุณไปได้ไกลในอุตสาหกรรมนี้
คุณทำอย่างไรให้หลักสูตรยังคงสอดคล้องกับความท้าทายและแนวทางแก้ไขในอุตสาหกรรมจริง?
ผมพยายามเชื่อมโยงการสอนเข้ากับสิ่งที่เกิดขึ้นในการปฏิบัติงานจริงให้มากที่สุด ผมนำตัวอย่างเชิงปฏิบัติ สถานการณ์ในอุตสาหกรรม และความท้าทายในปัจจุบันเข้ามาในห้องเรียน เพื่อให้นักศึกษาเชื่อมโยงทฤษฎีกับความเป็นจริงได้
ผมยังเชื่อด้วยว่า การศึกษาด้านการบริการควรเตรียมนักศึกษาไม่เพียงสำหรับงานเชิงเทคนิค แต่รวมถึงการแก้ปัญหา การทำงานเป็นทีม และการปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมการบริการจริง
การติดตามเทรนด์ของอุตสาหกรรม และการปรับปรุงทั้งเนื้อหาและวิธีสอนอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้หลักสูตรทันสมัยอยู่เสมอ
4 คำที่อธิบายสไตล์การสอนของคุณ และคุณพัฒนาสไตล์นี้มาอย่างไร
ผมขอนิยามสไตล์การสอนของผมว่าเน้นปฏิบัติ คอยสนับสนุน เป็นระบบ และชวนให้มีส่วนร่วม
เน้นปฏิบัติ
เพราะผมเชื่อว่านักศึกษาเรียนรู้จากการลงมือทำ
คอยสนับสนุน
เพราะการเติบโตเกิดขึ้นเมื่อนักศึกษารู้สึกว่าได้รับการชี้แนะและกำลังใจ
เป็นระบบ
เพราะมาตรฐานและความเป็นระเบียบเป็นสิ่งจำเป็นในธุรกิจการบริการ
ชวนให้มีส่วนร่วม
เพราะการเรียนรู้ควรเป็นเชิงรุก ไม่ใช่เชิงรับ
ผมพัฒนาสไตล์นี้จากการทำงานหลายปีในสายปฏิบัติการ การเป็นผู้นำ และการฝึกอบรม จนเข้าใจว่าการสอนที่ได้ผลต้องมีทั้งวินัยและความเป็นกันเอง
เรียนรู้จากผู้นำในอุตสาหกรรมการบริการ
ที่ AIHM คุณจะได้เรียนรู้จากผู้นำในธุรกิจการบริการ ผู้เคยก่อตั้งบริษัท บริหารธุรกิจที่คว้ารางวัล และเปลี่ยนความฝันของตนให้เป็นความจริงที่สร้างผลกำไร
ตั้งแต่อาจารย์ผู้มีประสบการณ์ลึกซึ้งในอุตสาหกรรม ไปจนถึงผู้เชี่ยวชาญรับเชิญและผู้บริหารที่ดูแลกิจการด้านการบริการหลายแห่ง เครือข่ายทางวิชาการและวิชาชีพของคุณจะเติบโตขึ้นทุกภาคการศึกษา
พร้อมหรือยังที่จะสั่งสมทักษะและเครือข่าย เพื่อทำความฝันในสายการบริการของคุณให้เป็นจริง หลักสูตร BBA in Global Hospitality Management ของ AIHM คือฐานส่งที่ทรงพลังสำหรับว่าที่ผู้จัดการและผู้ประกอบการ
ทำความรู้จักหลักสูตร Bachelor of Business Administration ของ AIHM ได้เลย
